南京凉拌卤菜是南京建邺区凉拌卤菜培训的重点专业，南京建邺区凉拌卤菜培训师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

配方 1.草寇 2.白芷 3丁香 4山萘 5八角 6香籽 7茴香 8五加皮 9千里香 10毛桃 11山楂 12草果 13只壳 14木丁香 15香毛草 16香叶 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21红寇 22甘草 23荜拨 24良姜 25白寇 26当归 27甘松 28陈皮 29玉果 30桂枝 二、药材起什么作用，大家对照下上面的看看那些药材用上去了 1.出香味（15钟） 香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁 2去血腥异臭（6种） 白芷 草蔻 枳壳 木香 三奈 良姜 3去土腥（4种） 红蔻 白蔻 山楂 毛桃 4代替白糖（一种） 甘草 5出回味（2种） 荜拨 当归 6上色（2种） 红栀子 红曲米 7上本色、黑色（2种） 多放丁香 木香

威于深圳神州小吃培训的卤菜就很不错，* 培训的要点介绍：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，卤水配方、卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营术争威感士清销技巧）等。

一、准备材料：[ft=,+0,]1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮[ft=,+0,]2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。[ft=,+0,]3. 原料：鸡爪子[ft=,+0,]4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许[ft=,+0,]第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。ft=,+0,]2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。6.加入冷水在锅里开始煮[ft=,+0,]7.煮大概15-20分钟的时间8.然后关火泡十分钟的时间9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的凤爪就出来了

香叶10g，桂皮八角各5克，花椒20，干辣椒20克，良姜10克。草果2个。。京葱1跟，生姜30克。胡萝卜1根。卤水汁50克蚝油20克。5斤牛 踺子的卤料

　　③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。　　小吃班采取天天实际操作的教学方法，全面向学员传授如“龙抄手、钟水饺、赖汤圆、珍珠元子、担担面”等传统名小吃和现在市场受欢迎的各种面条、米线、粉、炒饭、拉面系列。料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.　　１２桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～１０克为宜。卤肉的做法- -

一、关键有两点，第一个是调味，川味卤菜只要把味道调好卤出来的卤菜就好吃，不要把卤水味道调淡了，偏咸一点都行，那样卤菜才能入味。第二个是卤水香料，香料配好了卤菜卤好才好吃，如果香料味不够卤出来的肉类就会有肉腥味，就会影响卤菜的口感，所以调好卤水香料也很重要！

三、卤汁要调好，如果不想加太多香精类的东西可以用香料，比如陈皮，桂皮，香叶，八角，花椒等。像鸡脚类的也可以卤之前先用油炸一遍，这样卤出来的脚会不烂而且有弹性。

请问成都香丫坊卤菜培训好吗－－学的人多吗？知道的说下谢谢

　　加水的方法有两种。

南京建邺区凉拌卤菜培训成就你的餐饮创业之梦。学凉拌卤菜就来南京建邺区凉拌卤菜培训